Пеш аз нигох доштан, кашондан ва кор карда баромадани сабзавоти чамъоварй гармии сахро бояд зуд бартараф карда шавад ва процесси зуд ба харорати мукарраршуда хунук кардани харорати онро пешакй хунуккунй меноманд.Пеш аз хунуккунӣ метавонад афзоиши ҳарорати муҳити нигоҳдорӣ аз гармии роҳи нафасро пешгирӣ кунад ва ба ин васила шиддатнокии нафаскашии сабзавотро коҳиш диҳад ва талафоти пас аз ҳосилро коҳиш диҳад.Намудҳо ва навъҳои гуногуни сабзавот шароити гуногуни ҳарорати пеш аз хунуккуниро талаб мекунанд ва усулҳои мувофиқи пеш аз хунуккунӣ низ гуногунанд.Барои он ки сабзавот дар сари вақт пас аз ҷамъоварӣ сард карда шавад, беҳтараш онро дар ҷои пайдоиш анҷом диҳед.
Усулҳои пеш аз хунуккунии сабзавот асосан инҳоро дар бар мегиранд:
1. Пеш аз хунуккунии табиӣ сабзавоти ҷамъовардашударо дар ҷои хунук ва вентилятсия ҷойгир мекунад, то паҳншавии гармии табиии маҳсулот ба ҳадафи хунуккунӣ ноил шавад.Ин усул оддй ва бе ягон тачхизот кор кардан осон аст.Ин усули нисбатан амалӣ дар ҷойҳое мебошад, ки шароити бад доранд.Бо вуҷуди ин, ин усули пеш аз хунуккунӣ бо ҳарорати берунии он вақт маҳдуд карда мешавад ва расидан ба ҳарорати пешакии хунуккунии маҳсулот имконнопазир аст.Гузашта аз ин, вақти пеш аз хунуккунӣ дароз аст ва таъсири он бад аст.Дар шимол ин усули пеш аз хунуккунӣ одатан барои нигоҳ доштани карами чинӣ истифода мешавад.
2. Пешакӣ хунуккунии нигаҳдории сард (Хуҷраи пеш аз хунуккунӣ) маҳсулоти сабзавоти дар қуттии бастабандишуда дар анбори хунук ҷойгир карда мешавад.Дар байни стеллажхо фосила ва як самти баромади хавои вентиляционии анбори хунук бояд мавчуд бошад, то ки гармии махсулот хангоми муътадил гузаштани чараёни хаво дур шавад.Барои ба даст овардани самараи беҳтари пеш аз хунуккунӣ, суръати ҷараёни ҳаво дар анбор бояд ба 1-2 метр дар як сония расад, аммо он набояд аз ҳад зиёд бошад, то хушкшавии аз ҳад зиёди сабзавоти тару тоза пешгирӣ карда шавад.Ин усул дар айни замон усули маъмули пеш аз хунуккунӣ мебошад ва онро ба ҳама намуди сабзавот татбиқ кардан мумкин аст.
3. Сардкунандаи ҳавои маҷбурӣ (сардкунандаи фишори дифференсиалӣ) ин аст, ки ҷараёни ҳавои фишори гуногунро дар ду паҳлӯи анбори қуттии бастабандии дорои маҳсулот эҷод кунад, то ҳавои сард аз ҳар як қуттии бастабандӣ гузарад ва дар атрофи ҳар як маҳсулот мегузарад ва ҳамин тавр онро дур мекунад. гармии маҳсулот.Ин усул назар ба сардшавии пешакии нигаҳдории сард тақрибан 4 то 10 маротиба тезтар аст, дар ҳоле ки сардшавии пешакии нигаҳдории хунук танҳо метавонад гармии маҳсулотро аз рӯи қуттии бастабандӣ паҳн кунад.Ин усули пеш аз хунуккунӣ ба аксари сабзавот низ дахл дорад.Усулҳои зиёди хунуккунии вентилятсияи маҷбурӣ мавҷуданд.Усули хунуккунии туннел дар тӯли солҳои зиёд дар Африқои Ҷанубӣ ва Иёлоти Муттаҳида истифода мешавад.Пас аз таҳқиқоти чандинсолаи кормандони илмӣ ва технологӣ, Чин як иншооти оддии вентилятсияи маҷбурии пеш аз хунуккуниро тарҳрезӣ кард.
Усули мушаххас ин аст, ки маҳсулотро ба қуттии дорои хусусиятҳои якхела ва сӯрохиҳои вентилятсияи якхела гузоред, қуттиро дар як стелли росткунҷа ҷойгир кунед, дар самти тӯлонии маркази стек холӣ гузоред, ду нӯги стек ва болои онро пӯшонед. стекро бо рони ё плёнкаи пластикӣ, ки як нӯги он бо вентилятор барои ихроҷ пайваст мешавад, маҳкам гузоред, то фосилаи маркази стек минтақаи фишорро ташкил кунад ва ҳавои сардро дар ду тарафи рони пӯшонидашуда маҷбур кунад, ки ба даруни паст ворид шавад. минтақаи фишор аз сӯрохи вентилятсияи қуттии баста, Гармӣ дар маҳсулот аз минтақаи фишори паст гузаронида мешавад ва сипас аз ҷониби мухлис барои ба даст овардани эффекти хунуккунӣ ба стек холӣ мешавад.Ин усул бояд ба истихроҷи оқилонаи қуттиҳои бастабандӣ ва ҷойгиркунии оқилонаи рони ва вентилятор диққат диҳад, то ҳавои хунук танҳо аз сӯрохи вентилятсияи қуттии бастабандӣ ворид шавад, вагарна таъсири пеш аз хунуккунӣ ба даст оварда намешавад.
4. Пеш аз хунуккунии вакуумї (Вакуумкунак) ин аст, ки сабзавотро дар зарфи мўњрдор гузошта, зуд берун кардани њавои зарф, паст кардани фишори зарф ва хунук кардани мањсулот аз њисоби бухоршавии оби рўизаминї.Ҳангоми фишори муқаррарии атмосфера (101,3 кПа, 760 мм ст.м.) об дар 100 ℃ бухор мешавад ва вақте ки фишор то 0,53 кПа паст мешавад, об метавонад дар 0 ℃ бухор шавад.Вақте ки ҳарорат то 5 ℃ паст мешавад, тақрибан 1% вазни маҳсулот бухор мешавад.Барои он ки сабзавот аз ҳад зиёд об талаф наёбад, пеш аз хунуккунӣ каме об пошед.Ин усул барои пеш аз хунук кардани сабзавоти барг истифода мешавад.Илова бар ин, ба монанди морҷӯба, занбурўғҳо, сабзаҳои Брюссел ва лӯбиёи Ҳолланд низ метавонанд тавассути вакуум пешакӣ хунук карда шаванд.Усули пешакии вакуумӣ метавонад танҳо бо дастгоҳи махсуси пешакии вакуумӣ амалӣ карда шавад ва сармоягузорӣ калон аст.Дар айни замон ин усул асосан барои пеш аз хунук кардани сабзавот барои содирот дар Чин истифода мешавад.
5. Пеш аз хунуккунии оби хунук (Hydro Cooler) ин пошидани оби хунукшуда (то ҳадди имкон наздик ба 0 ℃) ба сабзавот ё ғарқ кардани сабзавот дар оби хунук барои ноил шудан ба ҳадафи хунуккунии сабзавот мебошад.Азбаски иқтидори гармии об нисбат ба ҳаво хеле калонтар аст, усули хунуккунии оби хунук бо истифода аз об ҳамчун воситаи интиқоли гармӣ нисбат ба усули хунуккунии вентилятсия тезтар аст ва оби хунуккунӣ метавонад дубора истифода шавад.Бо вуҷуди ин, оби хунук бояд безарар карда шавад, вагарна маҳсулот бо микроорганизмҳо олуда мешавад.Аз ин рӯ, бояд ба оби хунук баъзе моддаҳои дезинфексия илова карда шаванд.
Таҷҳизот барои усули пеш аз хунуккунии оби хунук ин яхкунаки об аст, ки онро низ ҳангоми истифода зуд-зуд бо об тоза кардан лозим аст.Усули хунуккунии пешакии оби хунукро бо тоза кардани пас аз ҳосил ва безараргардонии сабзавот якҷоя кардан мумкин аст.Ин усули пеш аз хунуккунӣ асосан ба сабзавоти мевагӣ ва решаҳои реша татбиқ мешавад, аммо на ба сабзавоти барг.
6. Пеш аз хунуккунии ях (Ice Injector) илова ба усулҳои дигари пеш аз хунуккунӣ мебошад.Ин аст, ки яхи майдашуда ё омехтаи ях ва намак ба болои маҳсулоти сабзавот дар зарфи бастабандӣ ё вагон ё вагони қатора гузошта шавад.Ин метавонад ҳарорати маҳсулотро паст кунад, тару тозаи маҳсулотро ҳангоми интиқол таъмин кунад ва инчунин нақши пеш аз хунуккуниро бозад.Аммо, ин усулро танҳо барои маҳсулоте истифода бурдан мумкин аст, ки бо ях тамос мегиранд ва зарар намерасонанд.Ба монанди спанак, брокколи ва шалғамча.
Вақти фиристодан: июн-03-2022