Муҳлати ниҳоии нигоҳдории занбӯруғҳои шоҳ сур (Pleurotus eryngii)

Давомнокии нигоҳдории занбӯруғҳои карнай аз шароити нигоҳдорӣ ва табобатҳои пас аз ҳосилғундорӣ вобаста аст. Дар зер протоколҳои оптимизатсияшуда, ки аз ҷониби таҳқиқоти нигоҳдории ғизо (IFT, 2022) ва дастурҳои USDA дастгирӣ карда мешаванд:

1. Яхдони стандартӣ

• Ҳарорат: 0–2°C (±0.5°C)
• Намӣ: 90–95% RH
• Бастабандӣ: Халтаҳои полиэтилении сӯрохшуда (5–8 сӯрох/см²)
• Муҳлати нигоҳдорӣ:
  • Тамоми занбурўѓњо: 12-14 рӯз (аз даст додани вазн <3%)
  • Занбурўѓњо бурида: 7-9 рӯз ​​(шумораи микробҳои назоратшаванда <10⁴ CFU/г)

Омили асосӣ: Консентратсияи CO₂ ≤2000 ppm барои пешгирии нафаскашии анаэробӣ.

2. Бастаи тағйирёфтаи атмосфера (MAP)

• Таркиби газ: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• Навъи филм: Плёнкаи ламинатдори BOPP/PE (OTR: 3000–4000 см³/м²·24h·atm)
• Муҳлати нигоҳдорӣ:
  • 18-21 рӯз (қаҳваранг ё лоғаршавии намоён)
  • Фаъолияти полифенолоксидаза 65% кам шуд

Санҷиш: Санҷишҳои биолюминессенсияи ATP тару тозаро тасдиқ мекунанд (RLU <800).

3. Пеш аз хунуккунии чангкашак + яхкунӣ

• Пеш аз хунуккунӣ: Ҳарорати аслиро дар давоми 30 дақиқа то 4°C паст кунед
• Яхкунӣ: IQF дар -35°C → Нигоҳдорӣ дар -18°C
• Муҳлати нигоҳдорӣ:
  • 10-12 моҳ (нигоҳ доштани матн > 80%)
  • Талафоти назарраси маводи ғизоӣ вуҷуд надорад (протеин ≥92%, полисахаридҳо ≥88%)

Назорати сифат: Бланшинг (95°C/2 дақиқа) пеш аз яхкунӣ, қаҳварангшавии ферментативиро бозмедорад.

4. Технологияи пӯшонидани ошӣ

• Формула пӯшиш: 1,5% хитозан + 0,2% нано-SiO₂
• Манфиатҳо:
  • Кушодани сарпӯшро 5-7 рӯз ба таъхир меандозад
  • Сатҳи нафасро 40% коҳиш медиҳад
  • Мустаҳкамиро нигоҳ медорад (≥12 N қувваи сӯрох)